طريقة عمل الدجاج البانيه بقرمشة المطاعم

• كيلو من صدور الدجاج المخليه والمنظفة ومنزوعة الجلد.
• بصلتين مفرومتين ناعم.
• ثلاث فصوص ثوم مهروسة.
• ملح طعام.
• فلفل أسود.
• بهار دجاج.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودر.
• ملعقة صغيرة من الكاري البودر.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة( حسب الرغبة).
• زيت للقلي.

مكونات الطبقة الخارجية:

1. تحت الماء الجاري نغسل صدور الدجاج المخليه من العظم جيداً ثم نضعها في مصفاة لتصفي الماء الزائد.
2. نقطع الصدر الواحد على قطعتين أو ثلاث بالعرض حتى نحصل على شرائح رفيعة نسبياً.
3. ندق شرائح الدجاج ولكن بحذر حتى لا تنقطع.
4. في إناء واسع نضع البصل والثوم والملح وباقي البهارات معاً ونقلبهم جيداً حتى يمتزجوا ثم نضع به شرائح الدجاج المدقوق مع الحرص أن تغطيه الخلطة جيداً من كل الجوانب.
5. نغطي الإناء بكيس ونضعه بالبراد لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات حتى يشرب الدجاج من التتبيلة جيداً ومن الأفضل أن تكون لمدة ليلة بأكملها.
6. بعد مرور الوقت نخرج شرائح الدجاج من التتبيلة ونفردها على صينية ليسهل علينا العمل بالخطوة التالية.
7. نجهز المكونات للطبقة الخارجية وهي وضع الدقيق والنشا في إناء واسع وفوقه رشة بسيطة من الملح.
8. البيض المخفوق مع اللبن نضعه في إناء عميق ليسهل علينا العمل ونرش عليه رشة ملح وفلفل أسود. وفي طبق واسع نضع البقسماط.
9. نأخذ كل شريحة من الدجاج ونغطيها بطبقة من الدقيق والنشا ثم نغمسها في البيض المخفوق ثم نضعها في البقسماط الناعم ونغلفها جيداً من كل جوانبها( هناك من يفضل وضع الشريحة في البيض أولاً ثم الدقيق ثم البيض مرة أخرى ثم البقسماط).
10. في تلك المرحلة يمكن تخزينها في الفريزر بوضعها في كيس الثلاجة أو طبق فويل وتحفظ لحين الحاجة.
11. في مقلاة واسعة على النار نضع كمية وفيرة من الزيت تسخن جيداً ثم ننزل بقطع الدجاج لتتحمر من الأعلى والأسفل جيداً وأخذ اللون الذهبي الجميل.
12. نخرج القطع على منشفة مطبخ أو ورق ليمتص الزيت الزائد منها.
13. تقدم الشرائح ساخنة مع المكرونة أو الأرز أو يصنع منها شطائر مع الكاتشب والمستردة وسلطة الزبادي.... وبالهناء والشفاء.